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제목 : ​배추선, 밤단자 레시피
작성자 : 관리자 이메일 : kyung100@chol.com 작성일 : 2025-07-10
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<​배추선>
시의전서에 나오는 백숭여는 배추를 쪄서 만든 배추선의 일종이다.
배추선은 속이 꽉 들어찬 배추의 흰 줄기 부분을 데쳐서 소고기, 표고버섯을 채 썰어 복아서 미나리, 석이버섯을 넣고 말아서 찐 음식으로 담백하고 시원한 맛이 일품이다.


만드는 법

1 재료 준비
① 배춧잎, 미나리 다듬어 소금을 넣고 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 제거한다.
② 겨잣가루 1T, 따뜻한 물 1T를 개어 따뜻한 곳에 발효시킨 후 설탕을 넣고 잘 섞고 식초, 소금, 간장을 넣어 잘 풀어 겨자장을 만든다.

2 소 재료 준비
① 파, 마늘을 곱게 다져서 양념장을 만든다.
② 소고기, 표고버섯 채 썰어 양념장에 무쳐 각각 볶아 식힌다.
③ 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 손질하여 곱게 채 썰어 소금, 참기름을 넣고 무쳐 살짝 볶는다.
④ 데친 미나리 4cm 길이로 썰어 놓는다.

3 요리 완성
① 배춧잎에 전분을 바르고 소를 섞어서 올리기를 세 번 반복하여 배춧잎을 켜켜이 쌓아 국물이 흐르지 않게 배춧잎으로 감싸 준다.
② 냄비에 물 1~1,5C을 넣고 간장과 소금으로 간하고 배추 말이를 넣고 3분간 끓인 다음 국물에 끼얹으면서 5분간 찐다(찜기가 있을 경우 찜기에 7분간 찐다).
③ 찐 배추를 4cm 정도 길이로 잘라 제출한다.
④ 겨자장을 곁들인다.




<밤단자>
‘율단자’라고도 하며 손이 많이 가는 고급 떡으로 궁중이나 반가에서 추석 차례에도 사용한다. 밤에 들어 있는 폴리페놀 성분은 설사를 멈추게 하는 효과가 있어 예부터 설사나 이질에 좋은 식품으로 알려져 있다.


만드는 법

① 찹쌀가루에 소금, 물을 넣고 잘 비벼 섞는다.
② 찜기에 김이 오르면 젖은 면포를 펴놓고 ①을 올려 15분간 찐 다음 그릇에 담고 방망이로 꽈리가 생기도록 치댄다.
③ 밤은 삶아 체에 내린다.
④ 밤 3/4에 계핏가루와 설탕을 넣고 고물을 만든다.
⑤ 밤 1/4은 계핏가루, 꿀을 넣고 농도를 보면서 혼합하여 1cm 굵기로 가래떡 처럼 소 만든다.
⑥ 도마에 소금물을 바르고 ②를 1cm 두께로 편 다음 ⑤를 넣고 말아 썰어 둥글게 만들어 고물을 굴려 담아낸다.

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