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필기
필기검정방법 문제수 시험시간 직무내용
객관식 60 1시간 한식, 양식, 일식, 중식, 복어조리부문의 책임자로서 제공될 음식에 대한 개발 및 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하,며 적절한 조리기구를 선택하여 맛과 영양, 위생적인 음식을 제공, 관리하고, 조리시설, 기구, 조리장과 급식 및 외식 등을 총괄하는 직무
실기
실기검정방법 시험시간 직무내용
작업형 5시간 정도 직무내용 : 한식, 양식, 일식, 중식, 복어조리부문의 책임자로서 제공될 음식에 대한 개발 및 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하,며 적절한 조리기구를 선택하여 맛과 영양, 위생적인 음식을 제공, 관리하고, 조리시설, 기구, 조리장과 급식 및 외식 등을 총괄하는 직무

○수행준거 : 1. 한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 고유한 형태와 맛을 표현할 수 있다.(한식조리는 공통으로 하며, 양식, 일식, 중식, 복어조리 중 택1) 2. 식재료의 특성을 이해하고 용도에 맞게 손질할 수 있다. 3. 레시피를 정확하게 숙지하고 적절한 도구 및 기구를 사용할 수 있다. 4. 조리기술을 능숙하게 할 수 있다. 5. 조리과정이 위생적이고, 정리정돈을 잘 할 수 있다.